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11/04/2012

PENSER A TESTER LA CUISSON EN CROÛTE DE SEL

Il y a des choses comme cela, des choses vues et revues, connues et archi-connues, tellement encrées dans le collectif culinaire qu'elles on été précipitemment rangées dans la colonne des "faits et plus à faire". Du coup, ben moi, j'avais jamais essayé. J'enfonce donc une porte ouverte, béante, démesurément monumentale et comme le dirait Gad Elmaleh : " C'est la porte ouverte à toutes les fenêtres ! ".

coûte, sel, casserole, orange

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17/02/2012

PENSER AUX CONDIMENTS

Beaucoup de choses ont déjà été écrites sur les condiments : des définitions, des classifications, des comparaisons. Une épice est-elle un condiment ? Et le sel, le poivre, de l'huile, une herbe ou un chutney ?

Finalement peu importe. Le condiment est un concept, celui de la complémentarité, du soutien ou du contrepoint, celui du rythme et de l'assurance que chaque bouchée sera différente.

tuile, safran, maïs, condiment

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15/01/2012

PENSER A FUMER

C'est décidé, en 2012, je fume !

Las des bonnes résolutions non-tenues, j'en prends désormais une mauvaise, bien décidé à ne pas la lâcher. Reste à choisir : brune, blonde, sans filtre, papier maïs (tiens ça existe encore ?), cubain, dominicain ... bon finalement, je crois que je vais opter pour une autre gamme : hêtre, pommier ou chêne.

magret, canard, fumé

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